上海蔥油+港式蔥油 一起作

上海蔥油和港式蔥油是賈姥家百吃不膩的必備懶人素材，上海味的拌麵拌青菜，港味的作蔥油雞或淋在蒸魚上都輸波好吃！ 作蔥油，主角當然是蔥，賈姥認為，只要緩炸功夫到位，任何蔥都很好吃，不需刻意買宜蘭蔥，賈姥這次用的就是一般的粉蔥。 除了蔥，油也非常重要，賈姥建議一定要用耐高溫的油，如苦茶油。玄米油....等，賈姥用的是玄米油，發煙點約在220度以上，過程中注意火力不要產生油煙，以免產生致癌物，慢慢地緩炸，才能又香又健康，這就是自己做跟外面吃的差異！ 那天，去逛大市場，看到一大把蔥居然驚為天人的超級便宜，賈姥顧不得人丁單薄，忍不住還是買它一大把，好在賈姥胸有成竹，老手突然有了新煮意，沒錯，就是兩種蔥油一起作，還可以順帶作點冷凍備蔥，哈哈！再大的一把蔥，一次就作掉它！   一、先備料： 港式蔥油：蔥花120~150g / 油120cc / 薑末20g / 鹽1茶匙 / 胡椒0.5茶匙 / 麻油1茶匙 上海蔥油：蔥段250~300g /油240cc / 醬油80cc / 素蠔油40cc /糖1.5大匙 冷凍備蔥：蔥花 / 蔥段 / 保鮮盒1個 / 塑膠袋2個 二、切蔥： 一大把蔥一起泡洗乾淨，一起晾乾。(晾乾很重要，作蔥油時不起油爆，保存也更長久！)洗淨晾乾後，把一半的蔥切段，蔥白蔥綠分開。再把剩下的2/3切蔥花，記得留一小把現用!。 三、冷凍蔥保存 冷凍蔥作法---把蔥花根蔥段分開放進塑膠袋中，盡量鋪平壓扁，放在保鮮盒中，再放進冷凍庫。使用時不必解凍，直接使用，雖然鮮度比不上新鮮的蔥，但應急非常方便。記得每次使用後，盡速回冰，可保鮮度！ 四、兩種蔥油一次完成： 先把港式蔥油的備料，通通放進蔥花中，攪拌均勻後放一旁。裝蔥花的容器必須要能耐高溫的。(蔥花120~150g / 油120cc / 薑末20g / 鹽1茶匙 / 胡椒0.5茶匙 / 麻油1茶匙 ) 中小火起一油鍋，同時加入兩種蔥油的油量。(港式蔥油120cc+上海蔥油240cc) 油要燒到甚麼程度?用筷子或放一段蔥試試，看到冒出小泡泡時，就可以了。 倒出1/3=120cc左右的油，澆淋在加了料的蔥花上，快速地攪拌均勻，待涼後裝罐，港式蔥油就完成了！(倒油最好是用勺子。自首：賈姥偷懶，不想多洗一支油勺，嘿嘿) 剩下的油繼續，蔥白段先下鍋，燒到有些軟了(下圖左上)，放下蔥綠段。蔥很多好像要滿鍋，沒關係，翻攪翻攪，讓蔥都裹上油，小火慢慢炸，小心火，不要冒油煙以免產生致癌物。 蔥慢火炸了約20多分鐘，燒到焦黃就差不多了(上圖左下)，已焦黃的可以先用漏勺撈起，如不想多洗一隻漏勺，可以學賈姥用筷子夾，嘿嘿！ 接著加入醬油、素蠔油(蠔油也可，沒有也無妨就換醬油)、糖。(醬油80cc / 素蠔油40cc / 糖1.5大匙) 攪拌讓糖融化就OK了。待涼後，將蔥及醬一起裝罐，就這樣兩種蔥油就完成了。 吃的時候，夾起下面的蔥，此時吸滿了醬汁的蔥裹著香噴噴的蔥油，一起夾起拌麵或拌青菜...等，都超超級好吃！ 好了，一大把蔥，花點小時間，換賈姥2~3月的輕鬆，沒時間作飯或想偷懶時，下個麵條，同時電鍋蒸個鯛魚，麵好魚也蒸好，麵條拌上上海蔥油，蒸魚淋上港式蔥油，就是美味一餐了。 一次完成---上海蔥油、港式蔥油、一盒冷凍蔥、一把現用蔥！哇，太棒的老手新煮意！呵呵呵..... 後記：1個月後的某一天，煮魚湯時剛好缺點蔥花，於是，冷凍蔥就派上用場了..... 心得：